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鮨 千陽（Sushi Chiharu）
- 地址：〒553-0003 大阪府大阪市福島区福島5-12-14コーポ福島1
- 交通：JR「福島站」步行約3分鐘
- 營業時間：
- 午膳時段：11：00～ / 12：30～
- 晚膳時段：
- １樓：17：00～ / 19：00～ / 21：00～
- ２樓：17：30～ / 20：00～
- 收費：
- 午膳時段：3,000円（握壽司9件、味噌湯）
- 晚膳時段：１樓 4,000円/位（前菜3種、刺身2種、握壽司9件、味噌湯）、２樓 8,000円/位（前菜3種、刺身2種、一品精理、握壽司10貫、味噌湯）
- 預約網站
2014年12月才開業的「鮨 千陽」在日本壽司店中是非常新的店，但已連續5年獲得米芝蓮一星級的評價真的非常難得！除了獲得專業肯定，「鮨 千陽」在日本美食網站食べログ也有3.8分的高評分，大眾食客也非常欣賞。店內主打江戶前壽司。對比一航吃到的握壽司，江戶前壽司更注重如何將食材的鮮味帶出來，所以會事先把食材用煮／燒料理過，或是加入醋／醬油／鹽等預先調味，是另外一種風格的壽司。
除了預先烹調，江戶前壽司的部分食材也會以鹽/醋/醬油預先調味（官方圖片）
江戶前壽司的一大特點就是會預先燒/煮食材（官方圖片）
而全吧枱座位的好處是所有顧客都可以近距離欣賞師傳的手藝，由烹調食材、切魚生刺身、手握壽司全都在你面前進行，彷彿是在欣賞一場廚藝表演！（但客人和客人之間的距離也相對近）
師傅的刀功真的超厲害
海膽壽司用碗上
職人用來放當天食材的木箱
由於是OMAKASE形式不可定製菜單，上菜前，師傅會先向客人了解有沒有食物敏感，如果有不能吃的食材，記得要先跟師傅說明。「鮨 千陽」這邊的1樓每天都由不同的師傅主理，小編這天遇上的是壽司職人 青島聰先生。
壽司職人：青島聰先生（官方圖片）
午膳時段的OMAKASE套餐包括握壽司9件以及味噌湯，但上壽司前，師傅先預備了前菜：烤香菇配三文魚籽。香菇是在料理台上的小烤爐上烤的，溫溫的配上三文魚籽，味道非常配。
餐具的選用也是相當講究的
前菜：烤香菇配三文魚籽
烤香菇後就開始上壽司，師傅是一款一款做的，做好立即遞給客人，讓客人可以在壽司最佳狀態下品嚐。師傅上壽司時也會跟客人說明這是哪一款壽司。
跟師傅的距離真的超級近！（官方圖片）
九款壽司按順序是：
連子鯛（レンコ鯛）由於只可以手釣，產量不多，是鯛魚中較珍貴的，肉質清爽，配搭師傅沾好的醬油，鮮味更加突出。
（1）連子鯛壽司
魷魚（イカ）可不是一片放上去的，師傅先把魷魚切絲，再卷成一團放上去，質感比一整片魷魚柔軟很多，味道鮮甜。
（2）魷魚壽司
醬油醃吞拿魚赤身（漬けマグロ）是非常能夠代表江戶前壽司的一道菜。在江戶時代，吞拿魚被運到東京時就已經不新鮮了，因此當時被來製作壽司的都是以醬油醃製的吞拿魚赤身，而經醬油醃製後赤身會更鮮甜嫩滑。
（3）醬油漬吞拿魚壽司
鰆魚（サワラ）不帶魚腥味，魚皮與魚肉間散發獨特的香氣，質感柔軟入口即溶。
（4）鰆魚壽司
金目鯛（キンメ鯛）的外層經火槍輕灼帶出魚油香，層次更豐富。
（5）金目鯛壽司
有別於一般配紫菜的海膽軍艦，這次的海膽壽司用碗上，也有配湯匙方便進食。但其實師傅把飯的鬆緊拿捏得剛剛好，小編最後也是用筷子吃的。一口吃掉，沒有紫菜的味道，海膽的甜味更鮮明。
（6）海膽壽司
車海老也就是明蝦，是江戶前壽司的傳統食材，熟蝦肉爽口彈牙，配合蝦籽的鹹香味，層次更豐富。小編怕打擾到師傅，在製作途中一般不會問問題，但大概小編盯著蝦籽看的表情太懵了，師傅忍不住跟我解釋說那是要加入車海老壽司的 三種調味過的蝦籽，會更夠帶出鮮味。這也是日本職人的功力，在全神貫注製作食物的途中，也是可以體貼到客人的反應和需求。
（7）熟車海老壽司
穴子（アナゴ）也就是海鰻，肉質軟腍，入口即溛，油香濃郁，配上醬汁更是一絕！
（8）穴子壽司
帆立貝加入醬油烤過的，外層帶焦香，中間軟嫰鮮甜。因為不是一般壽司的形態，師傅弄後好不是放碟上，而是直接交到客人手上。
（9）帆立貝壽司
最後，師傅上甜玉子和留椀（味噌湯）結束美味的午餐。
甜玉子
留椀（味噌湯）
「鮨 千陽」跟調理師専門學校「飲食人大學」合作，畢業生就可以在店內成為職人，把學到的技術立刻實踐出來，以經驗豐富職人們的羽翼。所以不難發現店內職人們的年紀都相對年輕。但年輕不等於手藝不佳，這裡每一位職人都是學滿出師才可以站在料理台為客人烹調製作，每一件壽司都是經過精雕細磨的心機之作。若不是小編撰文前翻查資料，是完全吃不出來他們是經驗尚淺的職人呢！3,000円可以品嚐到OMAKASE，真的非常實惠！
1連子鯛壽司
2魷魚壽司
3醬油漬吞拿魚壽司
4鰆魚壽司
5金目鯛壽司
6海膽壽司
7熟車海老壽司
8穴子壽司
9帆立貝壽司
